Restaurant VERTIGO, une destination tartare!

Chez VERTIGO, le tartare est plus qu’un plat, c’est une signature. Que vous soyez amateur de tartare de saumon, de bœuf ou de thon, notre menu vous propose 7 déclinaisons savoureuses à déguster en entrée, en repas ou à travers notre orgie de tartare (oui, les 7 en un seul festin!). On vous dévoile nos coups de cœur et surtout nos meilleurs conseils pour réussir un tartare maison, comme au restaurant.

Notre réputation repose sur :

• • Des recettes de tartares bien balancées, entre fraîcheur, acidité et textures croquantes.
  • Des produits ultra frais, coupés à la main chaque jour.

• Un menu qui s’adapte à vos envies : en solo, en duo ou en orgie de tartare.

Et surtout, une sélection rigoureuse des ingrédients :

• Notre thon provient d’une pêche durable certifiée Ocean Wise, un programme qui identifie les choix de fruits de mer qui soutiennent la santé des océans.
• Nos saumons sont issus de fermes responsables certifiées Best Aquaculture Practices, un programme reconnu pour ses normes rigoureuses en matière de bien-être animal, d’environnement et de sécurité alimentaire.
• Notre bœuf est certifié AAA, un standard canadien garantissant une viande de qualité supérieure, bien persillée, tendre et savoureuse.

Nos 3 secrets pour un tartare maison réussi

1. La qualité de l’ingrédient principal

Choisissez une viande ultra fraîche ou un poisson de qualité sashimi ou tartare. Pas de compromis ici!

2. Le bon couteau et la bonne coupe

Oubliez le hachoir. Pour une texture parfaite, congelez votre poisson avant de le couper. Cela permet une coupe plus nette et uniforme en petits dés réguliers.

3. L’équilibre dans l’assaisonnement

Un bon tartare, c’est une question d’équilibre : acide (citron, câpres), gras (huile, mayo), piquant (moutarde, sriracha) et croquant (échalotes, concombres, chips, noix, etc.).

Inspirez-vous de notre menu

Tartares de saumon aux parfums asiatiques, classiques ou épicés.

Tartares de bœuf façon dijonnaise, au parmesan ou revisité avec des chips de wonton.

Tartare de thon au sésame et gingembre, tout simplement divin.

Un tartare personnalisé aux goûts de chacun

Un aspect fascinant de la préparation d’un tartare de saumon réside dans sa personnalisation, surtout en ce qui concerne l’assaisonnement. Ici, l’équilibre des saveurs est primordial puisque certains l’aiment plus piquant et d’autres plus citronné. L’avantage de préparer votre tartare chez vous est la liberté de l’assaisonner précisément selon vos préférences. N’hésitez pas à goûter votre mélange et à ajuster les quantités d’épices, de sel ou d’acides, comme le jus de citron ou le vinaigre.

Envie du meilleur tartare sur la Rive-Sud ou sur la Rive-Nord?

VERTIGO est votre restaurant à tartare par excellence. À l’assiette comme à la maison, le secret est dans la fraîcheur, la précision… et l’amour du détail.

Pour découvrir nos tartares, consultez notre menu.

Réservez votre table et venez vivre l’expérience en restaurant!

Carlos Rocha

Chef Corporatif